Производственный контроль для кафе и магазина: что это и зачем

Что такое производственный контроль

Производственный контроль — это проверки, которые предприятие организует само, чтобы продукция, услуги и условия работы соответствовали санитарным требованиям. Обязанность проводить его установлена статьёй 32 Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Он обязателен для организаций и ИП, чья деятельность связана с производством, хранением, продажей продуктов, общественным питанием, услугами населению и т. п.

Программа производственного контроля (ППК)

Основной документ — программа производственного контроля. Её разрабатывают под конкретный объект, утверждает руководитель. Обычно в ППК входят:

• перечень санитарных правил и нормативов, которые применяются на объекте;
• список должностных лиц, отвечающих за контроль;
• перечень лабораторных исследований с периодичностью: вода, смывы с поверхностей и рук, продукция, воздух, микроклимат, освещённость, шум;
• список профессий, для которых нужны медосмотры и гигиеническое обучение;
• порядок дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
• обращение с отходами;
• формы учёта и отчётности.

Какие документы должны быть на объекте

• утверждённая программа производственного контроля;
• протоколы лабораторных исследований по графику программы;
• личные медицинские книжки сотрудников с отметками о медосмотрах и аттестации;
• договор на дезинсекцию и дератизацию и акты выполненных работ;
• договор на вывоз отходов;
• журналы: бракеража, здоровья, температурного режима холодильников и другие — в зависимости от вида деятельности.

Что проверяет Роспотребнадзор

При проверке смотрят, есть ли программа и соответствует ли она объекту, выполняются ли исследования в сроки, есть ли медкнижки, договоры и акты по дезинсекции и дератизации, соблюдаются ли санитарные правила на практике. За нарушения санитарных требований предусмотрены штрафы по КоАП и приостановка деятельности.

Как организовать производственный контроль

Проще всего поручить разработку программы и организацию исследований специализированной организации, а регулярную защиту от насекомых и грызунов оформить договором на пест-контроль. Мы разрабатываем программы, организуем лабораторные исследования и проводим обработки — подробнее на страницах производственного контроля, санитарного обслуживания кафе и магазинов и пест-контроля.

Официальные требования — на сайте Роспотребнадзора. Мы не представляем Роспотребнадзор и не выдаём его документы.

Вопросы и ответы

Кому нужен производственный контроль?

Организациям и ИП, которые производят, хранят и продают продукты, работают в общепите, оказывают услуги населению и т. п.

Кто разрабатывает программу производственного контроля?

Предприятие само или специализированная организация по договору. Утверждает программу руководитель.

Какие исследования входят в производственный контроль?

Обычно вода, смывы, продукция, воздух, микроклимат, освещённость и шум — по графику программы.

Нужен ли договор на дезинсекцию и дератизацию?

Да, порядок дезинсекции и дератизации входит в программу, а договор и акты проверяют при проверке.